Mon parcours et ma formation
Mon engagement en cuisine repose sur un apprentissage technique rigoureux complété par une expérience de terrain significative. Après avoir acquis les bases fondamentales de la gastronomie française, j'ai choisi de me spécialiser dans une cuisine qui replace le produit au cœur de l'assiette. Mon début de carrière a été marqué par une volonté constante de travailler avec des acteurs locaux pour comprendre et respecter le cycle des saisons. 

Ma vision de la gastronomie

Ma cuisine est une cuisine de conviction, qui privilégie :

• Le circuit court : Je travaille en lien direct avec des producteurs de Bourgogne pour garantir la fraîcheur et la traçabilité.

• La saisonnalité : Je m'adapte à ce que la terre offre au moment précis de l'année.

• Le 100% fait maison : Chaque élément, de l'apéritif au dessert, est élaboré de manière artisanale dans mon atelier.

L’élaboration de la carte et l’orientation culinaire

Je suis le seul maître à bord. C’est moi qui élabore la carte, sélectionne les matières premières et donne l’orientation culinaire à chacune de mes prestations. Que ce soit pour un repas de chef privé à domicile ou une prestation brasero en extérieur, j'apporte une attention particulière à la cohérence de mes menus.

L'orientation que je donne à mon activité est claire : offrir une expérience gastronomique où la technicité de la cuisine sert la convivialité. Je ne me contente pas de préparer des plats ; je crée une atmosphère culinaire autour du feu, du partage et de l'authenticité de notre terroir bourguignon.